一种山竹风味果糕的加工方法_专利商城

技术领域本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种山竹风味果糕的加工方法。背景技术山竹又称莽吉柿、凤果，属藤黄科常绿乔木，是热带、亚热带多年生长的常绿水果，号称“果中皇后”。山竹性凉，味甘微酸，具有清热解凉、健脾生津，止泻、消炎止痛等作用，因此经常吃山竹还可以有降火的功效，还能解除人体的燥热，让身体变得更加凉爽。山竹富含蛋白质、糖质、脂类以及维生素C，主治脾虚腹泻、口渴口干、烧伤、烫伤、湿疹、口腔炎；且对于人体具有很好的补充营养的作用，尤其对于营养不良，体质虚弱及病后的人群都能起到很好的保健作用。甘薯属一年生或多年生蔓生草本，在中国分布很广，以淮海平原、长江流域和东南沿海各省最多。通常人们把甘薯作为粗粮和饲料看待。但甘薯富含粘蛋白、各种维生素、胡萝卜素、膳食纤维、氨基酸以及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。目前，制作果糕时以淀粉为主要原料，配以果浆、甜味剂和胶凝剂，经加热熬煮、倒模成型、烘干制得，其口感柔韧、果香浓郁，但食用时不利于消化，储藏过程营养成分还很容易流失，返沙、流糖等现象，消费者不易接受。加上在粮食紧缺的形势下，以其他农产品作为制作果糕的主要原料，研制出制作果糕的新途径，改善果糕的品质，增加果糕的营养保健功效，满足消费者需求，有益于国民健康，符合我国制作果糕新的发展方向和产业政策。发明内容本发明要解决的技术问题是提供一种山竹风味果糕的加工方法，该加工方法简单易行，制得的果糕营养丰富、口感柔软丝滑、易于消化和吸收，并具有独特的清新山竹香味，长时间储藏不返沙、不流糖，还具有清热解凉、补脾益胃、通利大便、益气生津、润肺滑肠、美容养颜等保健功效，老少皆宜。为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：一种山竹风味果糕的加工方法，包括以下步骤： 1)山竹汁的制备：将山竹去皮去核，加3～5倍水一起送入榨汁机榨汁，再倒入板框式过滤机分离液渣，制得山竹汁备用； 2)果浆的制备：将甘薯、胡萝卜按1～3：1的比例混合，切块，倒入3～5％食盐水中煮沸3～5分钟，捞起，用清水漂洗干净，再与5～10 倍水一起倒入锅中煮沸，边煮边搅拌至果肉软烂； 3)调配、浓缩：按山竹风味果糕的重量称取5～10％蜂蜜、10～20 ％山竹汁、50～60％果浆和15～25％麦芽糖浆进行调配，并用0.1～0.2 ％的柠檬酸调至pH3.0～3.4后，倒入均质机进行均质，然后在70～100 ℃条件下熬煮，直至可溶性固形物为60～70％； 4)成型、干燥：将步骤3)熬制过的果浆料取出置于成型模具中冷却，制得成型糕体，再送入烘烤箱烘烤干燥，包装，即得。优选的，所述步骤4)烘烤干燥方式为变温烘烤，先于45～50℃条件下烘烤至成型糕体水分含量为30～50％，再于60～65℃条件下继续烘烤至成型糕体水分含量为20～30％，最后温度降至50～55℃条件下烘烤至成型糕体水分含量为10～20％。优选的，所述步骤3)均质的条件为35～45℃、20～25Mpa压强条件下均质1～3次。本发明的有益效果在于： 1)本发明山竹风味果糕以甘薯为主要原料，其原料来源广泛，更能体现甘薯的食用价值，再配以山竹，经柠檬酸和蜂蜜进行调味等，使制得的果糕营养丰富、口感柔软丝滑、易于消化和吸收，并具有独特的清新山竹香味，长时间储藏不返沙、不流糖，还具有清热解凉、补脾益胃、生津止渴、通利大便、益气生津、润肺滑肠、美容养颜等保健功效，老少皆宜； 2)本发明制作过程添加了胡萝卜，利用胡萝卜富含能转化成维生素A 的胡萝卜素，其在加热过程不易被破坏，有效的防止制作过程营养成分的流失，还能降低生产成本，极大的提高果糕的品质； 3)本发明采用变温烘烤方式烘烤成型糕体，使得成型糕体烘干过程既能保证温度不宜过高，有效防止营养成分的流失和焦糖化，使制得的果糕色泽鲜艳、光润，酸甜适中、风味突出，韧性、软硬度好，不粘牙，是很好的天然的，营养充饥、保健休闲食品。具体实施方式下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。实施例1 一种山竹风味果糕的加工方法，其步骤为： 1)山竹汁的制备：将山竹去皮去核，加4倍水一起送入榨汁机榨汁，再倒入板框式过滤机分离液渣，制得山竹汁备用； 2)果浆的制备：将甘薯、胡萝卜按2：1的比例混合，切块，倒入4 ％食盐水中煮沸4分钟，捞起，用清水漂洗干净，再与8倍水一起倒入锅中煮沸，边煮边搅拌至果肉软烂； 3)调配、浓缩：按山竹风味果糕的重量称取8％蜂蜜、17％山竹汁、 55％果浆和20％麦芽糖浆进行调配，并用0.15％的柠檬酸调至pH3.2后，倒入均质机，于40℃、23Mpa压强条件下均质2次，然后在85℃条件下熬煮，直至可溶性固形物为65％； 4)成型、干燥：将步骤3)浓缩过的果浆料取出置于成型模具中冷却，制得成型糕体，再送入烘烤箱变温烘烤，先于47℃条件下烘烤至成型糕体水分含量为40％，再于63℃条件下继续烘烤至成型糕体水分含量为25％，最后温度降至53℃条件下烘烤至成型糕体水分含量为15％，包装，即得。实施例2 一种山竹风味果糕的加工方法，其步骤为： 1)山竹汁的制备：将山竹去皮去核，加3倍水一起送入榨汁机榨汁，再倒入板框式过滤机分离液渣，制得山竹汁备用； 2)果浆的制备：将甘薯、胡萝卜按1：1的比例混合，切块，倒入3 ％食盐水中煮沸5分钟，捞起，用清水漂洗干净，再与5倍水一起倒入锅中煮沸，边煮边搅拌至果肉软烂； 3)调配、浓缩：按山竹风味果糕的重量称取5％蜂蜜、20％山竹汁、 50％果浆和25％麦芽糖浆进行调配，并用0.1％的柠檬酸调至pH3.4后，倒入均质机，于35℃、25Mpa压强条件下均质，然后在70℃条件下熬煮，直至可溶性固形物为70％； 4)成型、干燥：将步骤3)浓缩过的果浆料取出置于成型模具中冷却，制得成型糕体，再送入烘烤箱变温烘烤，先于45℃条件下烘烤至成型糕体水分含量为50％，再于60℃条件下继续烘烤至成型糕体水分含量为30％，最后温度降至55℃条件下烘烤至成型糕体水分含量为20％，包装，即得。实施例3 一种山竹风味果糕的加工方法，其步骤为： 1)山竹汁的制备：将山竹去皮去核，加5倍水一起送入榨汁机榨汁，再倒入板框式过滤机分离液渣，制得山竹汁备用； 2)果浆的制备：将甘薯、胡萝卜按3：1的比例混合，切块，倒入5 ％食盐水中煮沸3分钟，捞起，用清水漂洗干净，再与10倍水一起倒入锅中煮沸，边煮边搅拌至果肉软烂； 3)调配、浓缩：按山竹风味果糕的重量称取10％蜂蜜、15％山竹汁、 60％果浆和15％麦芽糖浆进行调配，并用0.2％的柠檬酸调至pH3.0后，倒入均质机，于45℃、20Mpa压强条件下均质3次，然后在100℃条件下熬煮，直至可溶性固形物为60％； 4)成型、干燥：将步骤3)浓缩过的果浆料取出置于成型模具中冷却，制得成型糕体，再送入烘烤箱变温烘烤，先于50℃条件下烘烤至成型糕体水分含量为30％，再于65℃条件下继续烘烤至成型糕体水分含量为20％，最后温度降至50℃条件下烘烤至成型糕体水分含量为10％，包装，即得。实施例4 一种山竹风味果糕的加工方法，其步骤为： 1)山竹汁的制备：将山竹去皮去核，加3倍水一起送入榨汁机榨汁，再倒入板框式过滤机分离液渣，制得山竹汁备用； 2)果浆的制备：将甘薯、胡萝卜按2：1的比例混合，切块，倒入3 ％食盐水中煮沸4钟，捞起，用清水漂洗干净，再与7水一起倒入锅中煮沸，边煮边搅拌至果肉软烂； 3)调配、浓缩：按山竹风味果糕的重量称取7蜂蜜、20％山竹汁、 53果浆和20芽糖浆进行调配，并用0.16的柠檬酸调至pH3.1，倒入均质机，于42℃、22Mpa压强条件下均质2次，然后在80℃条件下熬煮，直至可溶性固形物为63％； 4)成型、干燥：将步骤3)浓缩过的果浆料取出置于成型模具中冷却，制得成型糕体，再送入烘烤箱变温烘烤，先于48℃条件下烘烤至成型糕体水分含量为45％，再于65℃条件下继续烘烤至成型糕体水分含量为30％，最后温度降至52℃条件下烘烤至成型糕体水分含量为18％，包装，即得。

专利转让内容

一种山竹风味果糕的加工方法

详细介绍

专 / 利 / 交 / 易 / 流 / 程

安 / 全 / 保 / 障

专 / 利 / 交 / 易 / 常 / 见 / 问 / 题

1、在赋翼网没有找到自己需要的专利怎么办?

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